湘菜人微报编辑整理

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作为中国历史悠久的八大菜系之一，湘菜这门起源于2300多年前春秋战国时代的烹饪艺术，经过数千年的发展与传承，逐渐形成了自己独特的风味和烹饪技法，如今发展迅猛，大举出湘，逐步迈向全球化。

1月22日，集中展现湘人突破限制向世界进击的《傲椒的湘菜》第三季鉴片会于长沙举办，节目主创人员与湖南卫视、湘菜行业嘉宾们及节目冠名与特约赞助方代表齐聚一堂，共同感受傲娇的湘菜文化，交流对湘菜传播的看法与观点，探讨湘菜传承与发展之路。

《傲椒的湘菜》是中国首档以文化为线索、以美食为表现的湖湘人文美食纪录片，节目以湖湘为源点，通过美食反映湖南饮食文化和风土人情。即将上线的《傲椒的湘菜》第三季将继续以美食为切入口，用12集的人物故事与美食呈现，记录湘人在面对全球化、面对新人群、面对新文化时，所展现出来的湖湘智慧与勇气，并结合全球视野，充分展现湘菜在新时代下的“傲椒”气质。

湘人出湘 展示湖湘智慧与勇气

“以全球视野关注地域菜系”是本季节目的创新点，湖南卫视总编室主任陈文浩介绍道：“《傲椒的湘菜》第三季以湖南为支点，去到新西兰、土耳其、日本等等很多国家，用这样一个湘人出湘的特别视角，从另外一个角度来展现湘人湘菜和特别的湖湘风情，会让这样一个纪录片有别样的解读和全新的看点。”《傲椒的湘菜》第一季于2021年在湖南卫视、芒果TV双平台播出，3年的“老相识”，让陈文浩对第三季充满信心：“2023年开始，湖南卫视730节目带转型成为湖湘文化传播的精品文化带，《傲椒的湘菜》也会为这个系列的IP矩阵添加浓墨重彩的一笔。”

“要用全新的角度去做别人都没做过的事！”品鉴会现场，总制片人薛雨侬分享了做全球季的原因。“湘菜在不到百年的时间里面，经历了从无到有，覆盖了全国34个省市自治州，覆盖全球100多个国家和地区。在这样迥异的饮食习惯和文化风俗里面，湘菜呈现出了一种非常惊人的生命力和强大的竞争力。”同时，延续第一季和第二季的风格，“湘人”故事与湘菜的结合是《傲椒的湘菜》始终不变的内核。“在第一季就发现湘人在湖湘文化的浸润之下，呈现出了非常明显鲜明的个性，吃得苦、霸得蛮、耐得烦，敢为人先，这种个性又非常直观的展现在湘菜上，”薛雨侬强调这是《傲椒的湘菜》打造的独属于湘菜的调性。

总导演欧大明也表示：“第三季立意依然扎根湘人湘菜，依然关注湘人的故事，只是把目光投向了更远的地方，因此节目的视野也跟随湘人湘菜一起走出国门走向世界。”这里欧大明还分享了帕米尔高原上湘菜馆一对母女争执的幕后故事，“帕米尔的风吹不散母女的心结，明明是亲近的人，但把彼此过成了一团谜”。选取这个场景，体现了主创团队对美食背后湘人湘情的深层感受与思考，更是节目聚焦于湖湘儿女们“人情味”和“烟火气”的体现。

湘菜出圈 品鉴独特傲骨与生机

当下，湘菜发展势头迅猛，以独特的气质迎合了消费者的喜好，火爆出圈，成为全国“超人气”菜系之一。而一线的从业者和观察者们，对于湘菜的发展和推广也有着更加深刻的体悟。看片结束后，现场湘菜文化学者、湘菜烹饪大师、湘菜推广代表以及湘菜爱好者们一起交流，分享了自己在全国乃至全球各地范围内见证湘菜出圈的经历，表达了对湘菜文化、中国饮食文化持续对外传播的愿景，并传达了对《傲椒的湘菜》第三季的支持和期待。

湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科表示，节目中传递了湘菜的烟火气和自信两大意境。“通过节目，不仅只是看到的，还有感受到的烟火气，此外《傲椒的湘菜》它就是一种自信，是我们湘菜人的一种文化自信，我们需要这种信心和自信去乘风破浪。”

知名湘菜学者对第三季内容及制作团队表达了认可：“一个非专业做湘菜研究或者专门制作湘菜美食的团队，坚守了五六年，这里面也体现了湖南卫视的文化自信和文化担当，就像湘菜的性格，辣椒朝天的不怕苦、不怕难、勇往直前。”

湘菜文化学者、湖南民俗研究专家任大猛表示，节目以全新的角度“关注了我们不曾关注的点”。中国烹饪大师刘晋伍十分认同：“《傲椒的湘菜》从第一季到第三季，越往里走就越代表湘菜的传播，代表湖南人的一种精神。”中国湘菜大师中国烹饪大师罗继湘则是更细化了湘菜所传达的深意：“湘菜厨师是吃得苦霸得蛮的，我们是在用湘菜的手法料理世界”。大师及推广代表们纷纷表示：《傲椒的湘菜》系列纪录片的推出，不仅给了观众整体了解湘菜饮食文化和湘菜品牌的机会，更是给了他们极大的信心与启发。

《傲椒的湘菜》第一、二季好评满满，湖南卫视频道副总监朱琰认为节目年轻态的呈现方式，不仅契合节目播出平台的“青春”口号，也迎合了当下年轻人的观看喜好，更能“在春节最合家欢的时候带给大家非常升级的视觉盛宴”。朱琰表示会整合各渠道资源，通过湖南卫视、芒果TV等平台进行全面推广，致力将《傲椒的湘菜》第三季打造成为爆款纪录片，弘扬湖湘精神。

据悉，《傲椒的湘菜》第三季由道道全独家冠名，辣妹子特约赞助。节目将于1月29日起，每周一至周四的湖南卫视、芒果TV双平台晚间七点半上线播出。透过镜头，见证湘菜如何在全球视野下乘风破浪，见证湘人们如何带着这口纯正的湖南味在更广阔的舞台上，焕发新的活力与光彩。