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    三十年了,谁能代表湖南小龙虾品牌火“出圈”?
    Post date:2023-06-03 15:46:16 阅读496次

作者丨鱼头

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要说夏天最热门的餐饮单品,小龙虾一定榜上有名。尤其在湖南,吸一口汤汁,扒开外壳,品一口虾黄的鲜香,咬下饱满的嫩肉,吃得大汗淋漓之际,还不忘要将手指吮干净……夏夜餐桌上高高堆起的虾壳,是餐厅人气的最好证明。

没能打出湖南品牌的小龙虾


小龙虾有多火呢?就拿长沙来说,最火的时候,任何一条夜宵街几乎都能看到名为“老长沙小龙虾”的店铺,多的甚至有七八家;诸多夜宵店前摆的不是烧烤摊,而是一锅锅堆成小山的卤虾。有人曾这样评价,湖南的餐饮夜经济,至少有一半是小龙虾贡献的。


你别看小龙虾现在这么火,其实在湖南流行也不过三十来年。上世纪80年代末,小龙虾在湖南还只是个“小众菜“,后来,才慢慢从最初的水煮,发展到油焖、卤虾、虾尾等不同吃法。


虽然,湖南的小龙虾品牌目前没能像费大厨、炊烟、兰湘子等湘菜品牌一样,真正在全国产生一定影响力,但湖南人始终在思考如何发挥优势,让湖南小龙虾品牌“出圈”。

打造“城市名片”,细毛蒸虾“出圈”有潜力

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要真正树立起湖南小龙虾的品牌,关键在于打造湖南品牌特色,最重要的就是口味。湖南丰富的烹饪手法,能够在小龙虾的口味创新上带来更多可能性。尤其是在靠近湖区的城市,由于食材新鲜的优势,给予了厨师更多的发挥空间,不断研发出适合小龙虾的新口味。如今依然流行于湖南甚至全国的“虾尾”吃法,其做法正是来自岳阳厨师们的智慧。




而在岳阳说到吃虾,就不得不提“细毛蒸虾”。“虾的个头大”“一年四季都能吃到虾”是食客们对他的印象,而吸引食客们的重要原因,除了食材,更离不开他们对口味的创新。当小龙虾尾、口味虾等做法风靡各餐饮门店时,细毛餐饮就“开创先河”,在岳阳当地率先推出了清蒸小龙虾的做法,得到食客的肯定,成为一种吃虾潮流。在消费者心中,这种做法几乎成为了衡量餐厅食材新鲜的菜品:谁家敢做清蒸小龙虾,那他家食材一定足够鲜活、干净。


因为做法简单——只需要清蒸,因此尤其考验虾的品质。而细毛蒸虾从品牌创立之初,就坚持一定要真材实料,对店内所用的小龙虾立下了严格的食材标准:只用重量8钱以上的爆头虾。




选好食材是第一步,细毛蒸虾做这道菜时还有两个小诀窍,一是在蒸制时,加入了啤酒,它能起到去腥的作用,同时还能让虾肉有一些清香;更重要的还有蘸汁的调配,既要“有味”,又不能“盖过食材本味”。厨师长李爽的做法是,将生姜、大蒜籽、小米辣切碎后,加入了家乐头抽鲜上鲜、家乐辣鲜露、家乐蒸鲜豉油,配合少量的雪碧,这样调配的汁水很好地将鲜、香、甜、辣等味道融合其中,“鲜上鲜的鲜味好,调配凉碟、蘸汁时有很好的包裹性,能够把各种味道融合在一起,去补充小龙虾本身的味道,同时又不掩盖原食材的风味。食材品质好,就更要选择安全可靠的大品牌调味品,才能做出有品质的好味道。”



除此之外,在细毛蒸虾的店里,还会结合本地特色食材来做一些风味小龙虾,比如:将小龙虾过油后与华容芥菜一同焖煮,加入家乐头抽鲜上鲜、家乐辣鲜露、家乐鸡汁来丰富口感,做出一道微酸微辣的芥菜焖龙虾;结合岳阳流行的姜辣菜特色,做了一道姜辣虾,让人印象极为深刻。李爽表示,做凉菜、蘸碟,包括小炒,会选择家乐头抽鲜上鲜,做口味菜会选择比如家乐辣鲜露、家乐蒸鲜豉油,做汤类则放一些家乐鸡汁,“我认为,调料不需要多,关键是要适合每一道菜。”



巩固内功,为“出圈”蓄力


要想湖南小龙虾走出湖南,食材问题更是重中之重。细毛蒸虾通过品牌的优势和积累多家优质供应商,以及培育自家养殖基地等多条渠道共同推进,细毛蒸虾在淡季也能保证小龙虾供应、控制了食材稳定品质,一定程度上改变了消费者“只在夏天吃虾”的习惯;还会结合当地一些鱼类菜品、来提升自己在小龙虾淡季时的营业额。


如今细毛蒸虾已经成为岳阳餐饮的一张名片,也一直朝着打造百年品牌这个方向在努力。尽管李爽坦言,要走出湖南,小龙虾的运输成本会是难题。但我们相信未来细毛蒸虾会作为湖南的小龙虾代表品牌之一,不断探索,火出湖南,走向全国。


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