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    一店一场景,老许家如何再造鱼港文化?
    Post date:2022-06-14 10:38:36 阅读1414次

摄影丨朱为

作者丨鱼头

尊重原创,拒绝一切未经授权的转载


继老许家腊肉工厂店、老许家鱼市之后,许璨又在长沙北边城区造了一个“北城港鱼港”。在更多人看来,老许家似乎在场景的打造上找到了自己擅长的方式——尽管许璨说是因为自己“不善长管理”。从网络上“小芭提雅”“度假小岛”“热带风情”等不绝于耳的形容中可以看出,新店得到了不少认可。




步入老许家北城港鱼港开放的区域内,可以看到为了更贴合鱼港氛围,不仅有帆船、贝壳、码头等诸多元素,还有移植而来的棕榈树、椰树等植物。但许璨并没有选择去精心雕琢一个美轮美奂的人工园林,实际上,这里保留了地区原本百分之九十的植物。门店整体结合了原本的灌木丛、树林等天然植被,来提供一种舒适、自然的用餐体验。例如在名为绿野仙踪的区域,几座半透的小房间藏在天然的树荫里,环境无需模拟,就是自然本身。



区域设置巧妙,满足多种消费需求

文旅是当下的热词,自然也在餐饮之中流行。在长沙这样的内陆城市,不出远门就能感受到的“海港”风情,这本身就是老许家北城港鱼港文化餐厅极大的吸引力。

除了提供用餐服务外,区域内还设置了露营天幕、饮品吧台、透明鱼池等等多个区域,能够拍照、休闲、观赏游玩,功能极其丰富,贴合了当下年轻人的需求热点。对于距离商圈和生活区较远的餐饮来说,找准自己的目标顾客群体的喜好极其重要。

主打菜品贴合主题,老菜新味更年轻

回到餐厅的核心——产品,北城港鱼港也保持着一致性。东南亚风味、泰式风味的菜品的出现,让餐厅的“海港味”更加充足,体验更加完整;而在传统的食材烹饪中,加入了芝士、咖喱等时下流行的口味元素,如此带来的新鲜感,无疑深受年轻顾客群体的喜爱。这种创新意识在饮品中也有所体现,椰子水+椰子奶的双拼饮品组合,踩中了当下流行的椰子风味热点,在形式上也具备了“好吃好玩”的特点,极具网红产品潜质。


泰式咖喱罗氏虾

但店里不仅有“年轻”的菜品,还能看到不少传统湘菜的影子。无论是工序繁杂的麻仁香酥鸭,还是经典的水果入菜,在进行一些小的创新后,在店内有所体现。但这种创新并非毫无方向的天马行空,而是在老菜的基础上融入流行元素,既让传统的味道得到延续,同时又符合市场需求,是真正有意义的手艺传承。


老许家麻仁香酥鸭


罗勒叶煨炖鹅


很明显,老许家这种“一店一场景”的做法,经营更费心,无标准模板也意味着难以快速、大批量的复制开店,并不适合想要快速发展的餐饮品牌,但对于想要做出特色的餐饮人来说,却是个好的方向。


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