作者丨谭南海
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2004年8月上旬，县委县政府抓住衡东经济发展新的增长点，决定开办首届衡东土菜文化节。

此时我担任县商务局主要负责人，又有连续四代人磨豆腐、包伙食、做乡里厨师的传承履历，加之我在县财贸办工作时的1978年8月组织过财贸系统技术比武活动，这个组织节会的事便自然而然地落到我的肩上。我凭着一股热情和无可推卸的责任感担任了节会竞赛组长的担子。但真正做起来，我又一脸茫然，前无模板，今无借鉴。整整三个月时间我寝食难安。通过考察河南长恒县办厨师大赛，湖北恩施州办魔芋节会，虽然无现成经验照搬，却使我初步摸到了一点感觉。

回来后我带领小组的同事到饭店，进厨房，找名师，学习相关知识，掌握餐饮行业的行规要领，初步形成餐饮店考评，厨师竞技两大节会大赛项目的架构。具体怎么评、怎么赛，条件怎么定？我又陷入了“老同事不肯想，年轻人想不到”的艰难境地。关键时刻我那个“世上无难事，只要肯登攀”的牛劲出来了。

近一个月的时间，我白天上班苦思，下班回家冥想，晚上睡觉接着想，经常是解决一个疑难就马上爬起来赶快记上，一个晚上没有睡热过被窝，老婆直骂我疯了。一套完整的评比竞赛方案出来整整写了四公斤多草稿纸。此后我便进入组织有关职能部门工作人员参加的评比活动，先后对230多家酒店、排档、饭堂进行考察、筛选、评分，评出优胜店15家，特色店23家。发动270多名厨师参赛，通过到店初评，分片举行名师赛，开幕式上大赛共决出50名名厨，30名名师，10名大师，节会上土菜王争霸赛赛出1名土菜王。热热闹闹的赛事间隙，我先后三次率队上省汇报，受到省烹饪协会、省商务厅领导高度重视与支持，派出7名湘菜大师和协会领导到我县考察，指导赛事当评委。10月30日，首届衡东土菜文化节在新塘镇落下帷幕，省烹协尊重我的提议授予衡东县“湖南土菜名县”称号。节会结束后我除了吃饭外蒙头睡了三天。

首届土菜文化节会举办成功，衡东土菜更是名声大噪，县委县政府接着谋划在2006年举办第二届文化节。我被旧官重任。接到通知，我又进入长久的思考，“两大赛事”虽评比条件稍加修改可做参考，但办一次节会不应热闹一阵，过后了无痕迹，总应让人看到留点了什么。带着这个议题，我在组织初赛期间，注意收集资料，把收集到320多道不同菜式，一些名优菜品拍成照片，汇聚成集；组织一部分有名望的资深美食家集中座谈，遴选整理出极具衡东地方标志性的特色菜40道。自掏腰包印刷成“衡东土菜”宣传刊第一辑。我是中华诗词学会会员，中国楹联家协会会员，湖南省书法家协会会员，利用这个优势，我组织县内的一些名家，为菜品写诗赠字，编入这本书中，图文并茂，使看是平常的一碗菜成了文学艺术的题材。我陆续编写了“衡东土菜赋”、“农家乐赋”、“黄贡椒说”、“七律・衡东土菜”及百道土菜百首诗、五十多个衡东土菜小故事，和四十道经典土菜宣传折页，赋予了衡东土菜厚重的历史文化色彩，造成浓烈的图文视觉冲击。成为土菜诗联进酒店、进学校、餐饮企业、加工流通行业开展土菜产品宣传，拍广告的重要资料。在策划2010年第三届衡东土菜文化节暨中国乡土菜大赛期间，我又辑录了“衡东土菜”第二辑，成为中烹协专家们的考察、认定授予我县“中国土菜名县”称号的重要佐证。业内行家均认为，这些资料填补了湘菜大系文字记载上的空白，是地方菜系系统性的文字传承。我编导的二十集“学做衡东土菜”电视教学片（我演示二集），为衡东土菜的宣教留下了宝贵的影像资料。也是我荣获“湖南餐饮从业五十年终身成就奖”、“湘菜文化杰出传播奖”、“衡东特色餐饮文化推广大使”称号，认定为市级非遗项目代表性传承人的重要资料。

我酷爱烹饪技艺，喜好创新发展。新创的“茉莉花肉末汤”、“银牙牛肉丝”新菜品已在酒店得到推广，以运用我前辈经验制作出的“豆渣蛋饼”名点到入湘菜・地方菜标准菜（衡东土菜）的十五道经典菜之中。

如今，衡东土菜产业在衡东土菜人的共同努力下，做到年产值近50亿元。衡东土菜餐饮门店顶住“疫情”压力，生意仍然稳中有进，遍布省内外的1000多家土菜门店稳中有增。“衡东土菜”这个特殊产品展示出傲人的生命力。2010年中烹协授予衡东县“中国土菜名县”称号。我虽尽了些微薄之力，但党和人民肯定了我的付出，从省到县给予了我很多荣誉，无时不在激励我前行。

退休后，我谨遵市级非遗项目代表性传承人职责，衡东土菜情结未解，热情未减，仍以饱满的姿态参与策划了衡东县第四届土菜文化节赛事，百道衡东金牌菜大型展示，衡东土菜中国行中山站，第五届土菜文化节等活动。近几年又捡拾2008年在创办衡东烹饪技术培训学校任教的粉笔头，与文焱华、邓文亮等大师，在老年大学讲课，先后到涟源、桂东、广州的南沙区等地开办烹饪培训班，授徒200多名。现年过七十，以湘菜大师名份担任了湘菜大师、名师晋级赛评委，重又受聘衡东土菜烹饪学校任教。我有信心继续为衡东土菜烹饪技艺传承发展贡献出我的全部光和热。