作者丨彪哥

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在长沙天虹商场，中午十一点，当绿草地、吉祥馄饨等还在发传单搞促销时，大米先生的门口站满了焦急等待的外卖小哥。

店里的顾客更是排到了对面的粉店，据店员介绍，每天10点左右就有人开始用餐，高峰期一位难求，光中午翻台10次还是保守估计。

据了解，大米先生已在上海、重庆、成都、长沙、武汉等地门店总计超过1000家，年接待顾客超1亿人次。

当其他餐饮品牌还在商场苦苦挣扎时，大米先生为何能够培育一大批忠诚的“吃饭牛马”。

国民食堂人设，用刚需“绑架”消费者

大米先生的成功，本质是对“吃饭刚需”的精准狙击。

试想一下，打工人中午要吃饭了，会去哪里？

是昨天新开的张十三麻辣烫，是每天在商场发劵7.9元一碗馄饨，还是费大厨、绿草地等中式正餐？

也许你可以连续吃2天麻辣烫，但第三天就会腻了。

也许朋友来了你请客去吃一次费大厨，但每天去吃，你的钱包也不允许。

而像大米先生这样的快餐品牌，现炒家常，十几二十快钱，是打工人、附近家庭都可以连续吃的国民食堂。

将近50种菜品，以家常菜为主，比如辣椒炒肉、剁椒皮蛋、小炒黄牛肉、腊味、水蒸蛋等，能够满足不同年龄段消费者需求。

我们经常可以看到老年人自带盒子来这里打包回去，也看到妈妈带着孩子来这里吃炸鸡、薯条，当然，最多的还是方圆500米以内的打工人。

2元米饭随你打，汤品不要钱，还有一些免费豆豉辣椒灯下饭小食，这些都让你觉得物超所值，十几元有几十种菜可以选择，值得。

所以，当你不知道吃啥时，大米先生成为你最后的倔强。

现炒、自选称重模式，培育“吃饭的牛马”

在大米先生吃饭，你会看到旁边就有厨师正在炒菜，你吃的辣椒炒肉，就是他们刚从锅里舀出来的。

预算了一下，大米先生的厨房区域占据了门店总面积的40%左右。

明档厨房的烟火气，让消费者觉得，比起点外卖，我至少吃到了现炒的，这种看得见的操作，增加了消费者的信任感。

“大米先生”采用“自选称重”销售模式，在门店中心区域摆放大量现炒菜，顾客可以自由挑选、自助称重，最后在尾端统一结账。

这种模式首先节省了大量人工，整个前厅除了回收餐盘，只要一个服务员协助称重就行。

其次是大大节省了时间，增加了翻台率，几十个菜分两排，可以满足将近20人同时选菜，平均每人大概2分钟就可以完成选餐，堪称一场“效率革命”。

自选称重，还可以让消费者更有话语权，今天有点饿，我可以多选一个菜，明天胃口不好，少打个二两，菜量可以自行调整，丰俭由人。

其实，将近30元一斤的菜品，价格算下来并不低，尤其对于新手，感觉没有打多少一下子就到30元，好像是“快餐刺客”。

但当来过两次后，就能形成自主的消费决策，在潜意识里产生一种掌控感，进而转化为对大米先生的信任感与忠诚度。

久而久之，这些消费者便成为了大米先生忠实的“吃饭牛马”。

现炒快餐蓝海，还容得下众多“大米先生”

大米先生能够在商场称王，说明在中式快餐这片蓝海中，还拥有非常庞大的市场。

毕竟，中式快餐的消费者，还是社会的主要群体。

打工人需要快速便捷、性价比高的午餐解决温饱；学生群体追求口味多样、价格亲民的美食；银发族更看重营养健康、易于咀嚼的餐食。

总计超过1000家的大米先生，虽然取得了成功，但市场远未饱和。

从行业竞争格局来看，目前中式快餐市场虽然品牌众多，但尚未形成绝对垄断的局面。

头部品牌如大米先生、老乡鸡等，在市场份额上占比有限，且大多集中在特定区域，全国性的强势品牌寥寥无几。

无论是一线城市的商业综合体，还是二三线城市的社区商圈，都有足够的空间容纳新的快餐品牌。

而且，中式快餐的品类极其丰富，八大菜系衍生出的快餐形态数不胜数，一个品牌很难做到全品类覆盖。

因此，聚焦某一菜系、某一类菜品，同样能够打造出具有竞争力的品牌，与大米先生等现有品牌形成差异化竞争。

中式快餐市场这片蓝海之下，涌动着巨大的发展潜力。就算再来20个“大米先生”，也满足不了中国人吃一餐平常饭的需求，谁能在“刚需”和“效率”之间找到更极致的平衡，谁就能成为下一个“千店品牌”。